Производим натуральный говяжий белок для пищевой промышленности

Наш белок подходит для:

Производство мясопродуктов с применением белка животного (говяжьего)

Высокомолекулярный животный (говяжий) белок, получаемый из очищенной коллагеновой ткани крупного рогатого скота по специальной технологии, обеспечивающей сохранность его естественной структуры, предназначенный для использования в качестве высоко функциональной добавки, при изготовлении деликатесов, колбасных изделий, консервов, пельменей, полуфабрикатов, кондитерских изделий и прочей продукции, с применением белка. При производстве продукта использована специальная технология очистки коллагенсодержащего сырья без применения отбеливателей, консервантов и антиоксидантов.

Благодаря своей волокнистой структуре белок обладает высокой водосвязывающей способностью:
После гидратации продукта водой (Т 25-40 °) водосвязывающая способность составляет 10 частей воды на 1 часть продукта. Обладает высокой степенью микробиологической чистоты. Белок говяжий не содержит ГМО

Преимущества в использовании белка:

• Снижает себестоимость продукции (1 часть белка связывает до 10 частей воды, что соответственно заменяет 8-11 частей мясного сырья или сырого протеина).
• Повышает выход готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке.
• Отлично сочетается с соевыми белками, с молочными белками, с яичными белками, крупяными наполнителями и другими добавками, применяемыми в колбасном производстве.
• Обладает способностью к гелеобразованию при температуре от 50 до 100 С, сохраняя тем самым высокий уровень влагоудерживающей способности на протяжении всего процесса термообработки.
• Улучшает структурно-механические свойства изделия.
• Уменьшает термопотери и потери при хранении.
• Способствует наиболее рациональному использованию мясного сырья пониженной сортности.
• Благодаря своей волокнистой структуре способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий.
• Способствует сохранению свойств мясных продуктов, подвергаемых замораживанию.
• Устойчив к действию протеолитических ферментов.
• Способствует повышению пищевой и биологической ценности.
• Компенсирует недостаток мышечных белков.

Области применения в мясоперерабатывающей промышленности:

Различные виды колбасных изделий:

• сосиски, сардельки, вареные колбасы;
• варено-копченые, полу-копченые колбасы;
• рубленые полуфабрикаты;
• белково-жировые эмульсии;
• консервы;
• деликатесы;
• производство паштетов;
• производство МДМ (применяется в качестве структурообразователя);
• производство фаршей;
• производство ветчин;
• производство рыбных изделий (котлеты, консервы, сурими);
• производство кондитерских изделий